Zomers, makkelijk én gezond, dat is deze maaltijd wel te noemen. En wat je ervoor nodig hebt, heb je meestal wel al in huis.

Ingrediënten: 

(voor 5 stuks, naar smaak is dit altijd nog aan te passen)

 

3 rauwe eieren

2 Tomaten

1 ui (wit of rood)

5 sneetjes brood (eigen smaak, bruin of wit)

Peper

Kerriepoeder

Paprikapoeder

Cayennepeper of chilikruiden

Bakboter

 

Bereidingswijze:

Snij de tomaten in blokjes 

Snipper de ui fijn

Breek de eieren en kluts deze in een beker of bord

Warm wat bakboter op in een pan en doe als de boter klaar is het geklutste ei erin.

Bak dit op als 'scrambled egg' en zorg ervoor dat het een lekker kleurtje krijgt

Schud vervolgens de tomatenblokjes en de fijngesnipperde ui erbij en roer het geheel op een middelhard vuurtje. Voeg naar eigen smaak de diverse kruiden toe.

Laat het geheel op een zacht vuurtje nog 2 minuutjes staan.

Leg op een bord het brood klaar en schep de zomerse-eiermaaltijd ruim over elk brood.

Garneer eventueel nog af met wat peterselie of bieslook.

 

 Variatietips:

-rooster het brood kort vantevoren

-bak wat (on)gezouten spek of bacon mee

-voeg in plaats van cayennepeper/chilikruiden een in ringen gesneden pepertje toe

-bak de laatste minuut een in ringen gesneden lente-uitje mee 

Varieer gewoon naar eigen smaak.